Lieu jaune aux épinards

• Lavez les épinards, laissez les égoutter dans la passoire.
• Faites revenir dans de l'huile d'olive un oignon émincé et 2 gousses d'ail passées au presse-ail.
• Lorsque les oignons commencent à caraméliser, ajouter les épinards, saler, poivrer. (Personnellement, j'ai depuis longtemps remplacé le poivre par du ras el hanout)
• Laisser cuire à petit feu, sans couvrir.
• Pendant ce temps, faire cuire le filet de lieu jaune à la poêle avec de l'huile d'olive.
• Presser le jus d'un citron. (Garder une rondelle pour la déco)
• Peler des champignons de paris, les émincer et les arroser avec du jus de citron .
• Verser le restant de jus dans les épinards.
• Laisser réduire et ajouter un peu de crème de soja (ou crème fraiche)
• Dresser les assiettes, et.... dégustez.